Cuando viajar deja de ser una lista de lugares
En la era de los itinerarios perfectos y los lugares virales, reivindico otra forma de viajar: con menos prisas, menos reservas y más espacio
Hay restaurantes donde se come bien. Otros donde se aprende. Y luego está Tunateca Balfegó, un espacio único en Barcelona capaz de convertir una cena en una auténtica inmersión gastronómica alrededor del atún rojo.
Ubicada en plena Avenida Diagonal, Tunateca lleva años siendo una referencia para amantes de la alta cocina y del producto excepcional. Ahora inicia una nueva etapa con una propuesta todavía más ambiciosa, donde la técnica, la creatividad y el conocimiento se unen para rendir homenaje a una de las joyas del Mediterráneo: el atún rojo Balfegó.
Y sí, es una de esas experiencias que merece un sitio en cualquier lista foodie de Barcelona.
Tunateca no es únicamente un restaurante, sino un auténtico templo dedicado al atún rojo.
En Tunateca, la experiencia comienza mucho antes de que llegue el primer plato. Concebido como el primer espacio gastronómico del mundo dedicado íntegramente al atún rojo, el restaurante ha sido diseñado para sumergir al visitante en el universo Balfegó desde el mismo momento en que cruza la puerta.
Ubicado en plena Avenida Diagonal, el espacio sorprende por su estética contemporánea y envolvente. Nada más entrar, la sala principal evoca las piscinas donde Balfegó mantiene los atunes frente a la costa de L’Ametlla de Mar. Un espectacular banco formado por más de 220 peces suspendidos en el techo recrea el movimiento de los atunes bajo el agua, mientras que los juegos de luz proyectan ondulaciones que recuerdan a la superficie del mar.
El diseño continúa en el suelo, que simboliza el fondo marino, y en las mesas negras distribuidas por la sala, concebidas como una representación de los propios atunes. Incluso las sillas tienen un significado: sus acabados y tonalidades evocan dos de las partes más apreciadas del animal, el lomo y la ventresca.
La experiencia se extiende a los detalles. Las paredes combinan tonalidades claras y oscuras inspiradas en la piel del atún rojo, reproduciendo visualmente sus contrastes naturales. Incluso los aseos esconden un guiño a la actividad de Balfegó, ya que están inspirados en las cajas de porexpán utilizadas para el transporte de las piezas de atún.
Todo está pensado para reforzar la misma idea: Tunateca no es únicamente un restaurante, sino un auténtico templo dedicado al atún rojo. Un espacio donde gastronomía, diseño y divulgación conviven para ofrecer una experiencia coherente y sorprendente de principio a fin.
Ahora Tunateca va un paso más allá. Y la responsable de esta evolución es la chef ejecutiva Alejandra Ormeño, que propone una visión muy personal de la gastronomía basada en lo que Tunateca define como «orfebrería culinaria»: tratar cada pieza de atún rojo con la precisión y el respeto que merece una materia prima excepcional.
El resultado es una experiencia mucho más inmersiva, donde cada plato tiene una razón de ser y donde el comensal descubre cortes, texturas y matices que raramente aparecen en otros restaurantes. En este sentido, podemos pedir a la carta o optar por uno de sus menús degustación de 110-115 euros cada uno.
Durante nuestra experiencia en Tunateca Balfegó nos decantamos por CONTRAST, un menú degustación que explora la versatilidad del atún rojo desde una mirada contemporánea, combinando técnica, creatividad y diferentes influencias gastronómicas.
La experiencia comienza con propuestas tan interesantes como la Rillette de atún rojo y continúa con uno de los momentos más especiales de la velada: la presentación de la Ventresca Curada o «Ibérico del Mar», laminada en sala mientras el equipo explica el proceso de curación y maduración del producto durante tres semanas. A esta le siguen dos ‘clásicos de la barra’ o dos de los iconos de la casa, oda al producto y al Delta del Ebro: la Trilogía de atún madurado Balfegó y el Tartar de chutoro con ostra del Delta de l’Ebre y kizami.
La Trilogía de atún rojo permite apreciar de forma muy visual y gastronómica las diferencias entre tres de los cortes más emblemáticos de este preciado túnido: Akami, Chutoro y Otoro. El recorrido empieza con el Akami, la parte más magra del lomo, de sabor intenso y elegante, donde predominan los matices más puros del atún. Continúa con el Chutoro, el punto de equilibrio perfecto entre carne y grasa, con una textura sedosa que prácticamente se funde en boca. Finalmente llega el Otoro, la joya más codiciada, procedente de la ventresca, cuya infiltración grasa ofrece una experiencia untuosa, delicada y extraordinariamente persistente. Más allá de la degustación, este pase resume a la perfección la filosofía de Tunateca: entender el atún rojo desde el conocimiento y el respeto por el producto, descubriendo cómo cada corte expresa una personalidad propia y una manera distinta de disfrutarlo.
Por otra parte, el Tartar de chutoro con ostra del Delta de l’Ebre y kizami fue uno de esos platos que permanecen en la memoria. La suavidad y el punto graso del chutoro encuentran el contrapunto perfecto en la frescura salina de la ostra, mientras que el kizami aporta profundidad y complejidad al conjunto. Un bocado elegante, delicado y lleno de sabor que conecta el Mediterráneo con la técnica japonesa en una combinación tan inesperada como adictiva. Mi favorito.
A lo largo del recorrido aparecen platos que reflejan la personalidad de la chef Alejandra Ormeño, como el tiradito de lomo al ají amarillo y maíz chulpi o el carpaccio de otoro con vinagreta de jamón y alcachofas de temporada. Ambos exquisitos a la par que ligeros.
A estos les siguen elaboraciones que ponen en valor partes menos conocidas del atún rojo, como el espectacular Arroz mar y montaña con armónica de atún rojo Balfegó y setas de temporada y el elegante solomillo de atún madurado con demi-glace de vino y foie.
El cierre llega, primero, con un refrescante sorbete de limón y jenjibre y, a continuación, con un sorprendente coulant de chocolate que incorpora corazón de atún deshidratado, un guiño creativo que resume perfectamente la filosofía de Tunateca: aprovechar cada parte del producto y seguir explorando nuevas posibilidades gastronómicas.
Para quienes prefieran una propuesta más vinculada a las técnicas japonesas tradicionales, Tunateca ofrece también KIGEN, un menú centrado en la pureza del producto y en cortes emblemáticos como el Akami, el Chutoro, el Otoro o el exclusivo Kamatoro.
Su nombre significa «origen» y todo el recorrido gira alrededor de las técnicas tradicionales niponas. Aquí aparecen piezas tan exclusivas como el Diamante de Kamatoro, cortes icónicos como el Akami, el Chutoro o el Otoro, y elaboraciones de enorme complejidad técnica como el Usuzukuri de atún rojo o el Chawanmushi de otoro ahumado.
Si CONTRAST representa la creatividad y el diálogo entre culturas, KIGEN es una invitación a regresar al origen y descubrir la relación histórica entre la gastronomía japonesa y el atún rojo, siempre desde la excelencia que caracteriza a Tunateca.
Lo que diferencia realmente a Tunateca de otros restaurantes de Barcelona es su capacidad para explicar y acercar al público el universo del atún rojo. Nada más sentarte, ya te encuentras con un QR que te informa de donde proviene y cuando se pescó el atún que te comerás durante la comida o cena. Y, además, durante la experiencia, el equipo comparte información sobre los diferentes cortes, los procesos de maduración y las características de cada parte del animal. El objetivo no es solo disfrutar de la comida, sino entender por qué el atún rojo Balfegó es considerado uno de los mejores del mundo. A nosotros nos atendió muy amablemente David
Con capacidad para solo 30 comensales, Tunateca mantiene ese carácter exclusivo que convierte cada visita en algo especial. Si te apasiona la gastronomía, disfrutas descubriendo restaurantes diferentes y valoras las experiencias que van más allá del plato, este espacio merece una reserva. Porque en Tunateca no solo se va a comer atún rojo de primera calidad. Se va también a descubrirlo, entenderlo y admirarlo.
En nuestro caso, además, tuvimos la suerte de contar con las explicaciones de David, que nos acompañó durante toda la experiencia con cercanía, profesionalidad y una pasión contagiosa por el producto. Gracias a sus explicaciones, pudimos descubrir curiosidades sobre los diferentes cortes y comprender mejor todo el trabajo que hay detrás de cada plato.
