La Cava Cinema Club: cine y pizza en Barcelona con Filmin y The Hoxton Poblenou
La Cava Cinema Club lleva el cine de Filmin a The Hoxton Poblenou con proyecciones en 35 mm, palomitas y pizza de Four Corners.
Hay restaurantes que permiten entender una parte de la historia gastronómica de una ciudad. Teresa Carles Barcelona es uno de ellos. En la calle Jovellanos, entre Pelai y Tallers, lleva desde 2011 acercando la cocina vegetariana a quienes buscan una mesa donde las verduras, las legumbres y los cereales tengan un papel protagonista. Pero su historia viene de mucho antes: de un pequeño pueblo de Lleida, de una cocina familiar y de una cocinera que abrió su primer restaurante en 1979.
Hace poco fuimos a conocer su propuesta, que reúne tradición catalana, raíces mediterráneas y una mirada abierta a otras cocinas. Un restaurante vegetariano en el centro de Barcelona donde podemos encontrar desde una bomba de la Barceloneta en versión vegana hasta unos tacos de jackfruit o una lasaña con calabaza masala. Esa convivencia de recetas explica bastante bien su personalidad.
Detrás del nombre del restaurante está Teresa Carles, nacida en Algerri, en Lleida. Su infancia transcurrió cerca de los campos de su familia y de una cocina ligada a las recetas de su madre y de su abuela. Ese origen rural es el punto de partida de una trayectoria que después incorporaría viajes por Europa y Estados Unidos para explorar distintas formas de entender la gastronomía vegeta
En 1979 abrió junto a Ramón Barri el restaurante Paradís en Lleida. La llegada a Barcelona se produjo en marzo de 2011, con el primer establecimiento que llevaba el nombre de la cocinera.
Hablar de estas fechas tiene sentido porque sitúa el proyecto: aquí hay décadas de trabajo alrededor de la cocina vegetal. También explica por qué las referencias familiares siguen presentes en una carta que ha ido incorporando nuevos ingredientes y otras influencias.
La propuesta de Teresa Carles es ovolactovegetariana, por lo que incluye huevos y lácteos, además de opciones veganas. Trabaja con producto de proximidad y de temporada, y elabora sus preparaciones en la cocina del restaurante o en su propio obrador.
Su interés está en cómo esa base se convierte en una carta amplia, con tapas, entrantes y principales que permiten acercarse a esta gastronomía desde distintos lugares. Las verduras pueden ocupar el centro de una receta, acompañarse de queso o combinarse con especias y proteínas vegetales. Hay espacio para el recetario local y para platos que miran hacia otras tradiciones.
La propia casa se define como un vegetariano para no vegetarianos. Una idea que se entiende al mirar la carta: muchos de sus formatos son familiares y permiten escoger según lo que apetezca, tanto si coméis vegetariano habitualmente como si queréis descubrir otras propuestas.
En nuestra visita empezamos con el surtido de seis croquetas, la bomba de la Barceloneta vegana y los rollitos de berenjena. Una selección que muestra ese vínculo con las tapas y con ingredientes habituales de la cocina mediterránea.
La bomba es, además, un guiño especialmente barcelonés. Incorporarla a una propuesta vegetal mantiene el diálogo con la gastronomía de la ciudad, una de las referencias que conviven en el restaurante.
Después pasamos al surtido de tacos, acompañado de guacamole, salsa sour y lima. Incluye tres recetas: jackfruit con piña a la plancha, pico de gallo y cilantro; setas a la crema con ajos tiernos, huevo frito y cebolla encurtida; y «pollo» vegano al chilindrón con chile de Jalapa y cilantro.
Otro de los platos que probamos fue la lasanyuki de tres capas, con espinacas, piñones, setas, calabaza masala, ricotta y salsa de tomates frescos y secos. Una receta que toma la lasaña como punto de partida y reúne en ella verduras, queso y especias. Aquí se aprecia especialmente ese cruce entre la base mediterránea y otras influencias.
Para cerrar, escogimos el tiramisú de verano con fresas, postre de temporada al que le quedan ya pocos días en la carta, y es súper recomendable.
La temporada forma parte de la identidad de Teresa Carles y se refleja en una carta que va cambiando. Por eso, los platos de nuestra visita son una muestra de su cocina, aunque la selección pueda ser distinta cuando vayáis.
El restaurante también cuenta con Plats del Dia, una propuesta de mediodía completamente vegetal que incorpora rotación de recetas. Es otra manera de conocer su cocina, además de la carta de temporada.
Esa doble posibilidad amplía los motivos para visitarlo: una comida de varios platos, como la nuestra, o una parada al mediodía cuando estáis por el centro.
Su ubicación, junto a Pelai y cerca de plaza Catalunya, permite incorporarlo fácilmente a un día por el centro. Pero vale la pena entrar conociendo algo más que la dirección: detrás de la carta hay una historia que une Algerri, Lleida y Barcelona, y una manera de cocinar que ha evolucionado durante décadas.
Eso es lo que da identidad a Teresa Carles. Las recetas familiares siguen siendo una referencia, mientras la carta deja espacio a la curiosidad. Nuestra comida, entre croquetas, tacos y lasanyuki, fue una pequeña muestra de ese recorrido.
